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化解冻鱼冻肉的最佳方法

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摘要要解释这件事，先要从物理课上的解冻过程说起。从固态的、-18℃下冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三个阶段：第一阶段，从-18℃上升到0℃左右，吸热，但没有相变;第二阶段，从O℃的冰变成0℃的水，吸热并发生相变；第三阶段，从0℃的水上升到室温，吸热，没有相变。

作者范志红

机构地区中国农业大学食品学院

出处《饮食科学》 2012年第4期10-11,共2页 Diet Science

关键词最佳方法吸热过程冻肉冻鱼解冻过程物理课相变室温

分类号 TS749.7 [轻工技术与工程—制浆造纸工程]

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饮食科学

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