摘要
酒糟作为酿酒生产的下脚料,历来只作饲料处理。用高粱、玉米等粮食作原料生产大曲酒,其酒糟中残存乙醇1%左右(换算成干重),残存粗淀粉30%(干重)左右,残存粗蛋白质14%(干重)左右。这些成份恰好又是酿造食醋所需的重要成份和前体物质。因此,从1986年开始,我们进行了利用酒糟作原料生产食醋的研究,在几年时间中进行了多次小试、中试和生产试验,取得成功,并于1988年获得了四川省成都市颁发的科技进步奖。现将利用酒糟作原料生产食醋的方法介绍于下。
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1990年第10期14-16,共3页
China Condiment
