用酱油曲制备调味品的方法

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摘要从前,用酶制剂水解蛋白质原料制备调味品的方法有它不足之处,即使将反应条件,如pH 值和温度控制在最佳状态,在基质(底物)与酶之间接触和反应的效率还是低的,而且所用的酶不能分开使用,结果导致生产成本高。因此,殷切希望在工业上有一种改进的调味品生产方法,以增加蛋白质底物与酶之间的反应效率。也就是说,提高调味品的生产效率。本发明者通过对调味品的生产过程中,

作者王世平

机构地区江西省科技情报研究所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第3期31-32,共2页 China Condiment

关键词调味品制备酱油曲

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1990年第3期

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