凝固型银杏大枣酸奶在储存过程中的特性研究被引量：2

原文传递

导出

摘要对凝固型酸奶7d冷藏期间黏度、总酸度和pH值的变化进行了研究。结果表明:酸奶的黏度和pH值在储存期间是逐渐降低的,而总酸度是逐渐升高的。酸奶的黏度和酸度存在一定的相关性。通过改善酸奶生产工艺可以提高酸奶的黏度和品质,指导生产实践。

作者蒯月娣孙月娥

机构地区徐州工程学院食品学院

出处《农业机械》 2012年第2期106-108,共3页 Farm Machinery

关键词凝固型酸奶流变学特性酸度黏度

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献2

1石月锋,杨海燕.凝固型酸奶在储存过程中的特性研究[J].新疆农业大学学报,2009,32(5):72-74. 被引量：16
2李全阳,夏文水.酸乳流变学特性的初步研究[J].食品与发酵工业,2003,29(12):35-39. 被引量：35

二级参考文献6

1范瑞,许静,顾宗珠.酸乳发酵过程的理化特性研究[J].中国乳品工业,2007,35(10):8-11. 被引量：16
2马霞,张柏林.乳酸菌H^+-ATPase延缓酸奶后酸化的应用研究[J].乳业科学与技术,2008,31(5):215-218. 被引量：5
3沈辉,Celestin SAB UMUKAMA,Etienne NZEYI MANA,Felicien NIBRKORO.酸乳发酵凝乳过程中的理化性质和生物活性[J].无锡轻工业学院学报,2000,19(5):443-445. 被引量：26
4郭清泉,张兰威,林淑英.普通酸奶制品在贮存过程中发酵剂菌的β-半乳糖苷酶活性测定及变化规律研究[J].食品工业科技,2002,23(3):34-36. 被引量：28
5郭清泉,张兰威,夏秀芳.酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究[J].食品与发酵工业,2002,28(4):24-27. 被引量：42
6李全阳,夏文水.酸乳流变学特性的初步研究[J].食品与发酵工业,2003,29(12):35-39. 被引量：35

共引文献49

1梅秀明,潘道东.乳酸乳球菌胞外多糖的分离及其体外抗氧化活性研究[J].食品科学,2009,30(1):232-235. 被引量：11
2赵正涛,王秀菊,安鑫,陈亮.黄原胶流变学特性及其协效性研究[J].中国食品添加剂,2009,20(6):76-81. 被引量：13
3李全阳,夏文水,张进山,孙景珠,张军鹏.酸乳中乳酸菌胞外多糖的分离与纯化[J].食品与发酵工业,2005,31(10):139-141. 被引量：9
4李安平,谢碧霞,王俊,陶俊奎.膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究[J].中国乳品工业,2008,36(9):11-13. 被引量：6
5赵正涛,李全阳,王秀菊,安鑫,张传森.黄原胶和发酵剂对酸乳流变学特性的影响[J].乳业科学与技术,2009,32(2):67-70. 被引量：4
6卫晓英,李全阳,赵红玲,赵正涛.海藻酸丙二醇酯(PGA)对凝固型酸乳结构的影响[J].食品与发酵工业,2009,35(2):180-183. 被引量：22
7梅秀明,潘道东.乳酸菌胞外多糖的纯化及对小鼠血清和肝组织抗氧化性的影响[J].食品科学,2009,30(7):220-224. 被引量：20
8赵正涛,李全阳,卫晓英,赵红玲.黄原胶对酸乳凝胶特性的影响及其作用机理探讨[J].食品工业科技,2009,30(5):154-157. 被引量：10
9卫晓英,李全阳,赵红玲,赵正涛.酸乳发酵剂低温刺激对凝固型酸乳质构影响机理的探讨[J].食品工业科技,2009,30(6):170-173. 被引量：13
10李全阳,赵正涛,卫晓英,赵红玲,孙京田,戴美学.一种外源性增稠剂对酸乳流变学及其微观结构特性的影响[J].中国食品学报,2009,9(3):43-49. 被引量：3

同被引文献22

1仰榴青,吴向阳,陈钧.HPLC法测定白果中银杏酸的含量[J].药物分析杂志,2004,24(6):636-639. 被引量：17
2皮钰珍,岳喜庆,王淑琴.银杏酸乳的研究[J].食品工业科技,2004,25(12):93-94. 被引量：2
3周建新,刘长鹏,杨基汉.银杏酸奶的研制[J].中国乳品工业,2005,33(2):22-24. 被引量：3
4黄亚东,印伯星.银杏保健酸奶的研制[J].中国乳品工业,2007,35(4):30-32. 被引量：20
5张焕新,朱晓玲.银杏叶乳饮料加工工艺的研究[J].食品工业科技,2007,28(4):167-169. 被引量：4
6黄文利,陈卫,陆英,田丰伟,赵建新,张灏.益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究[J].乳业科学与技术,2007,29(6):282-286. 被引量：18
7郜洪涛,吕嘉枥,闫肃,徐娟.嗜热链球菌对酸奶发酵的影响及应用前景[J].中国酿造,2010,29(11):5-8. 被引量：25
8孙月娥,金晓芳.复合添加剂在搅拌型银杏大枣酸奶加工中的应用[J].食品工业,2012,33(1):74-76. 被引量：4
9王英,周剑忠,仇小妹,刘小莉,马艳弘,黄开红.益生菌干酪乳杆菌FM10-3生物学与发酵特性分析[J].江苏农业学报,2013,29(3):654-658. 被引量：7
10陈今朝,王慧超,谭永忠,冉景盛,戴玄.灵芝银杏叶保健酸奶的研制[J].食品工业,2014,35(3):112-115. 被引量：11

引证文献2

1徐海祥,姚芳,黄灵,周春红,陆施萌,刘雅君.响应面法优化白果发酵乳的工艺研究[J].保鲜与加工,2020,20(3):127-136. 被引量：6
2迟珺曦,雷文平,刘孝芳,刘成国.干酪乳杆菌LC-7在牛乳中的生长及发酵特性[J].食品与发酵工业,2020,46(22):208-213. 被引量：3

二级引证文献9

1施俊凤,杜静婷.益生菌发酵甘薯汁的工艺优化[J].保鲜与加工,2021,21(1):71-79. 被引量：3
2万青毅,马雷,王卫东.不同配料对威化饼干品质的影响[J].农产品加工,2021(4):1-4.
3戢得蓉,王守琴,乔明锋,范文教,陈云川.烘烤型雪莲果薯片加工工艺研究[J].保鲜与加工,2021,21(5):63-69. 被引量：3
4吴中琴,汤兴宇,钟嫒嫒,郑拾林,马荟钦,高宁,李宗军.Akkermansia muciniphila利用脱脂乳培养基保持其生物活性的研究[J].食品科技,2022,47(3):36-42. 被引量：1
5徐海祥,李志方,王兴会,朱倩,孙官香,王海波.荞麦魔芋无糖酥性饼干的研制[J].粮食与食品工业,2022,29(4):42-49. 被引量：9
6徐海祥,李志方,朱倩,孙官香.响应面优化瓜蒌酥性饼干加工工艺[J].食品工业,2022,43(10):55-60. 被引量：6
7李雅静,刘江,何琴,杨芳,史巧,李宏,王振兴.发酵花生乳的菌种筛选、驯化和工艺优化[J].南方农业学报,2023,54(5):1476-1487.
8王万清,王锘涵,郑瑾,吴宏玉,李永胜,汪群慧.利用干酪乳杆菌同步糖化发酵酒糟产乳酸的研究[J].环境工程,2025,43(7):176-183.
9赵虎,苟天峰,张林.功能性益生菌在低温发酵乳制品中的应用及稳定性优化[J].中国建筑,2025,8(17):131-134.

1龚丽,郝淑贤,潘珂,陈永泉,刘欣.腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究[J].食品工业科技,2004,25(4):69-71. 被引量：14
2李铮,何梦晓,秦晓蔚.肉制品中亚硝酸盐的控制[J].肉类工业,2013(8):5-6.
3张丛丛,王莹,朴美子.响应面法优化黄秋葵多糖脱色工艺[J].食品工业科技,2014,35(19):251-256. 被引量：15
4钟惠昌.以乳清分离蛋白为主壁材制备DHA藻油微囊粉的研究[J].食品工业科技,2015,36(17):224-228. 被引量：8
5张少辉,莫蓓红,田雷.搅拌型酸奶生产过程中粘度变化的研究[J].中国乳品工业,2002,30(1):31-36. 被引量：26
6赵节昌.响应面法优化酸枣仁蛋白提取工艺[J].食品科学,2013,34(16):134-138. 被引量：25
7夏宝林,孙伟.常规储藏条件下谷外糙米对稻谷品质影响的研究进展[J].粮食科技与经济,2015,40(3):47-49. 被引量：4
8赵东,牛广杰,赵旭东,彭志云.糟醅中还原糖分析方法的探讨[J].酿酒,2013,40(2):88-90. 被引量：4
9赵节昌.酶解酸枣仁蛋白制备抗氧化肽的研究[J].食品工业科技,2014,35(3):249-252. 被引量：1
10崔丽霞,张莹,郑义.绣球菌多糖的提取工艺优化及其抗氧化作用[J].食品工业,2013,34(6):24-28. 被引量：13

农业机械

2012年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

凝固型银杏大枣酸奶在储存过程中的特性研究被引量：2

参考文献2

二级参考文献6

共引文献49

同被引文献22

引证文献2

二级引证文献9

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

凝固型银杏大枣酸奶在储存过程中的特性研究 被引量：2

参考文献2

二级参考文献6

共引文献49

同被引文献22

引证文献2

二级引证文献9

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

凝固型银杏大枣酸奶在储存过程中的特性研究被引量：2