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食醋中主要抗氧化成分的分析研究 被引量:3

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摘要 选择具有代表性的恒顺北固山镇江香醋等6种食醋,研究不同食醋的抗氧化性,实验结果显示:不同食醋的抗氧化性差别很大;在浓缩去除醋酸后,抗氧化能力无明显变化;在TCA沉淀去除蛋白后,TCA沉淀和上清的抗氧化性有明显差异;在乙醇沉淀去除多糖后,醇析上清和沉淀的抗氧化性无明显差异。这些结果说明食醋中的蛋白对食醋的抗氧化能力起着重要的作用,而醋酸和总糖对食醋的抗氧化能力贡献则较弱。
作者 张盛 景浩
出处 《农产品加工》 2012年第2期75-78,共4页 Farm Products Processing
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参考文献2

二级参考文献22

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共引文献33

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引证文献3

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