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减少食品冷藏干耗途径的探讨被引量：1

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摘要干耗是指食品在冷藏过程中因水分蒸发而造成的失重。冷藏干耗不仅会造成一定的经济损失,且能导致食品外观、色泽、风味的恶化和食品品质的下降。我国每年因冷藏食品于耗所造成的损失很大,如能设法减小干耗,其经济效益将十分惊人。

作者童军茂

机构地区新疆石河子农学院食品科学系制冷教研室

出处《制冷》 1990年第4期49-51,共3页 Refrigeration

关键词食品冷藏干耗冷库

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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制冷

1990年第4期

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