摘要
本论文主要是探讨了乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明：加入 １０００ＮＬＵ／Ｌ和２０００ＮＬＵ／Ｌ乳糖酶在常温 ３７℃下 ３ｈ和 １．５ｈ可将生鲜牛乳中的乳糖含量降低 ５０％左右，在低温 ９℃下 １８ｈ和 １５ｈ也能达到同样的效果。由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，使得个乳甜度增加。
The technology of hydrolyzing lactose by lactase in balk is studied, the lactase dose is 1000 NLU/ L and 2000NLU/ L when the hydrolysis time is 3h. 1. 5h respectively at 37℃, or 18h and 15h respectively at 9℃ will hydrolyze 50% lactose in milk Because the lactose is hydrolyzed to glucose and galactose, the milk is more sweeter.
出处
《食品工业》
北大核心
2000年第1期17-19,共3页
The Food Industry
关键词
牛乳
酶解
乳糖酶
低乳糖牛乳
fresh milk, enzyme hydrolyzing, lactase.
