摘要
一、广东烧鹅 1、制坯选取活重2-3公斤的肥嫩仔鹅,宰杀后退毛、洗净,腹部开膛除去内脏,切除双翅和脚,沥去水分,向腹腔内均匀涂抹一汤匙五香粉盐和二汤匙酱料。用竹针将开膛处缝合,在70℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出向鹅坯体表均匀涂抹饴糖稀液,挂于通风处晾干。 2、调料配制按每100公斤鹅坯配料:①五香盐粉:精盐4公斤,五香粉400克,充分混匀即成。②酱料:豉酱1.5公斤,蒜泥(大蒜捣碎)、麻油各200克,盐少许,搅拌成酱,再加入白糖400克、白酒100克、葱白(切短)200克、生姜末200克、芝麻酱200克,充分混匀。
出处
《适用技术之窗》
2000年第1期22-22,共1页
Science & Technology Plaza
