麦芽饮料的研究进展被引量：1

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摘要麦芽饮料是以麦汁为原料,经酵母发酵酿制得到的一种风味独特的产品。它的酒精含量控制在0.5％(m/m)以下,保留了啤酒部分的风味特色,故又被称为无醇啤酒。在国外,该类饮料品种繁多,习惯用名为“malt beverage”、“near beer”、“malt tonic”和“alcoholic-free beer”等。它的各项指标与普通啤酒相比变化如下:

作者何国庆陈敏

机构地区浙江大学食品科技系

出处《中国商办工业》 2000年第2期42-44,共3页

关键词麦芽饮料麦汁发展史生产方法

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F407.823.6 [经济管理—产业经济]

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中国商办工业

2000年第2期

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