降低麦汁酸度的措施
摘要
麦芽中的磷酸盐和麦汁在糖化过程中的磷酸盐分解，影响麦汁的酸度，最终影响麦汁和啤酒的质量。
出处
《啤酒科技》
2011年第12期53-54,共2页
Beer Science and Technology
参考文献5
-
1马超,薛栋升,吴訾叶红,杨周辉.多酚物质对啤酒风味稳定性的影响[J].酿酒科技,2009(10):51-53. 被引量：7
-
2金蓓,李琳,李冰,刘国琴,朱玉魁,廖加宁.麦汁蛋白在麦汁煮沸过程中的变化研究[J].食品与发酵工业,2009,35(5):57-62. 被引量：4
-
3王娟,郝俊光,顾国贤.啤酒多酚-蛋白质沉淀及低温酒精冷混浊预测啤酒保质期[J].酿酒,2003,30(4):51-53. 被引量：10
-
4廖鲜艳,李崎,李永仙,顾国贤.啤酒废酵母蛋白质水解的研究[J].酿酒,2002,29(6):90-92. 被引量：13
-
5郝俊光,万海涛,和强,田宏.介绍一种快速测定啤酒浑浊敏感蛋白的方法[J].酿酒,2002,29(4):97-98. 被引量：6
二级参考文献38
-
1黄仲华.国内外调味品工业的发展与趋向[J].中国酿造,1996,15(2):2-6. 被引量：4
-
2顾国贤.酿酒工艺学[M].中国轻工业出版社,1996..
-
3Venyamionv S Y, Yang J T. Determination of protein secondary structure. In Circular dichroism and the conformational analysis of biomolecules[M]. New York: Fasman, G D, 1996.
-
4Vazquez-Ortiz F A, Caire G, Higuera Chiapara I, et al. High performance liquid chromatographic determination of free amino acids in shrimp [J]. Journal of Liquid Chromatography, 1995, 18:2 059--2 068.
-
5Perrocheau L, Bakan B, Boivin P, et al. Stability of barley and malt lipid transfer protein 1 (LTP1) toward heating and reducing agents: Relationships with the brewing process[J].Agric Food Chem, 2006, 54: 3 108--3 113.
-
6Lewis M J, Young T W Brewing [M].Aspen Publishers: Gaithersberg, 2001.
-
7Osman A M, Coverdale SM, Watson-Onley K, et al. The gel filtration chromatographic-profiles of proteins and peptides of wort and beer: Effects of processing-Malting, Mashing, Kettle Boiling, Fermentation and Filtering [J]. Inst Brew, 2003, 109(1):45--51.
-
8Perrocheau L, Rogniaux H, Boivin P, et al. Probing heat-stable water-soluble proteins from barley to malt and beer[J].Proteomies, 2005, 5:2 849-2 858.
-
9Narziss L. Modern Wort boiling [M].Proc Inst Brew Cony, Somerset West, 1993. 195--212.
-
10Nierop S N EV, Evans D E, Axcell B C. et aI. Impact of different wort boiling temperatures on the beer foam stabilizing properties of Lipid Transfer Proteinl [J]. Agric Food Chem, 2004, 52:3 120--3 129.
共引文献28
-
1韩玉珠,殷涌光,丁宏伟.高压脉冲电场对啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质的影响[J].吉林农业大学学报,2006,28(1):24-26. 被引量：13
-
2杨翠竹,李艳,阮南,牟德华,康明丽.酵母细胞破壁技术研究与应用进展[J].食品科技,2006,31(7):138-142. 被引量：74
-
3赵芯,朱义年,廖雷,陆燕勤.糖蜜酒精废液处理过程中生成的微生物蛋白的最佳水解条件研究[J].中国饲料,2006(14):37-39. 被引量：2
-
4屈慧鸽,于小飞,张玉香,程显好,王晓玲,杨建志.白葡萄酒废酵母蛋白及多糖的提取工艺研究[J].食品科学,2007,28(9):315-318. 被引量：7
-
5李志江.考马斯亮蓝G250染色法测定啤酒中蛋白质含量[J].酿酒,2008,35(1):70-72. 被引量：46
-
6王志博,潘军,张永根,娄丽平.用酶法对啤酒酵母细胞破壁优化条件的研究[J].东北农业大学学报,2008,39(3):76-79. 被引量：17
-
7朱玉魁,李琳,刘国琴,李冰.啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展[J].现代食品科技,2008,24(4):390-393. 被引量：6
-
8陆英,穆英键.酵母水解液制备技术的初步研究[J].啤酒科技,2009(3):35-37. 被引量：1
-
9韩龙,王贵庆,陈大联.制备啤酒废酵母抽提物的初步研究[J].啤酒科技,2009(4):37-39.
-
10林琳,王家林.酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究[J].酿酒科技,2010(1):44-45. 被引量：2
