期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

蔬菜的腌制被引量：13

下载PDF

导出

摘要蔬菜腌制是我国古老的传统加工方法。其加工简易,成本低廉,容易保存,并具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以至今产量仍在稳步上升。据报道,蔬菜加工品中55%是腌制品,盐渍蔬菜是每个家庭一日三餐的必备品,被认为是食品文化之一。日本市场每年消费腌制蔬菜大?..

作者宦银根

机构地区连云港如意集团研究发展部

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第2期28-29,共2页 China Condiment

关键词蔬菜腌制原料配料比例酱制

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献112

1何建新.我国果蔬罐头加工业现状存在问题及发展对策[J].食品与机械,2008,24(2):151-155. 被引量：13
2骆洁.测定灰尘中细菌总数的可行性研究[J].硅谷,2008,1(2):43-44. 被引量：2
3田影,金莉莉,王秋雨.动物性天然食品防腐剂的研究进展[J].中国食品添加剂,2009,20(5):141-145. 被引量：18
4陈满全.酱腌菜防腐措施的研究[J].食品研究与开发,2004,25(3):141-144. 被引量：23
5平凡.我国脱水蔬菜行业的现状、问题及对策[J].山东食品科技,2004,6(6):1-3. 被引量：10
6刘翔,何国庆,单晓敏.我国速冻蔬菜的发展现状及研究方向[J].粮油加工与食品机械,2004(7):63-65. 被引量：16
7张弘,铁兵.蒲公英开发与利用市场前景广阔[J].北方园艺,2004(5):78-78. 被引量：2
8励建荣.从日韩腌制蔬菜业的发展谈起[J].中国蔬菜,2004(5):1-3. 被引量：10
9戴桂芝.果蔬食品脱绿失脆的原因及其控制方法[J].食品研究与开发,2004,25(5):87-89. 被引量：22
10郑其良,赵喜茹.影响泡菜质量的因素及其质量控制[J].中国酿造,2005,24(2):29-31. 被引量：30

引证文献13

1程芳,孔杏云,欧阳江.自制不同腌菜亚硝酸盐含量的研究[J].长沙医学院学报,2013(2):22-25. 被引量：2
2刘绍军,周丽艳,赵建功,贾文沦.草石蚕自然发酵的微生物区系及影响因素分析[J].食品科技,2006,31(8):43-46. 被引量：1
3戴桂芝.速成低盐酱菜的工艺配方研究[J].食品工业科技,2007,28(4):139-142. 被引量：10
4戴桂芝.包装与杀菌对速成低盐酱菜保质期的影响[J].中国调味品,2007,32(10):59-62. 被引量：4
5黄丽.酸甜佛手瓜加工技术[J].食品研究与开发,2011,32(4):90-93. 被引量：1
6王征征,李玉峰,李明元,陈泽平,刘艳全,陈诗晴,姚思敏薇.防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究[J].中国食品添加剂,2016,27(1):119-126. 被引量：11
7王征征,陈泽平,刘艳全,李明元,李玉锋.响应面法优化防腐剂在腌制大头菜中抑制腐败微生物的效果[J].食品工业科技,2016,37(14):291-297. 被引量：3
8肖琳,王凌云,王晗,陈静,潘明,刘君.中国佐餐开胃蔬菜即食食品发展现状与市场前景[J].食品工业,2017,38(2):245-248. 被引量：5
9刘萍.蒲公英腌制菜的工艺研究[J].吉林农业科技学院学报,2017,26(4):7-10. 被引量：2
10吴丽娜,谢小本,刘东红,叶兴乾,尹源明,周建伟,丁甜.腌制蔬菜微生物的研究进展[J].中国食物与营养,2018,24(12):18-22. 被引量：6

二级引证文献53

1窦云萍,陈梅红,左银虎,崔群众.软包装枸杞鲜果生产工艺研究[J].食品研究与开发,2004,25(5):83-84. 被引量：5
2戴桂芝.速成低盐酱菜的工艺配方研究[J].食品工业科技,2007,28(4):139-142. 被引量：10
3戴桂芝.包装与杀菌对速成低盐酱菜保质期的影响[J].中国调味品,2007,32(10):59-62. 被引量：4
4戴桂芝.提高速成低盐酱菜质量的探讨[J].中国酿造,2007,26(12):53-54. 被引量：1
5易建华,朱振宝.乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究[J].食品工业科技,2008,29(10):227-228. 被引量：12
6唐春红,孙瑾.食品防腐剂和抗氧化剂在酱菜行业的使用技术及法规标准[J].中国食品添加剂,2010,21(4):213-217. 被引量：8
7牛广财,魏文毅,王鹤霖,朱丹,姜明珠.肉沫根用芥菜丁的研制[J].北方园艺,2012(23):151-153. 被引量：2
8王素华,胡静,段振华,张雄,罗伟,万斌.金枪鱼罐头调味汁配方的研制[J].水产科技情报,2014,41(1):39-42. 被引量：3
9刘春菊,王海鸥,李大婧,刘春泉.醋浸和干燥对大蒜挥发性风味成分的影响[J].核农学报,2015,29(9):1743-1748. 被引量：8
10杜立红,徐蔓,狄建兵,卢银洁,韩瑜.萝卜酱菜的腌制工艺研究[J].山西农业大学学报（自然科学版）,2015,35(6):668-672. 被引量：4

1刘自强,贾硕成.金针菇干制盐渍和酱制新工艺的研究[J].中国食用菌,1991,10(1):39-41.
2於振南.果仁枣酱制作法[J].农村农业农民,2002(5):23-23.
3赵祥中.嫩姜酱制工艺研究[J].食品研究与开发,1998,19(2):27-28.
4戴桂芝.多味爽口酱菜的加工配方与工艺研究[J].中国调味品,2003,28(9):21-24. 被引量：3
5宋宏光,宋娜,王岩.山药饼干的研制[J].辽宁农业职业技术学院学报,2011,13(6):13-14. 被引量：6
6张雁,丘银清,李健雄,唐小俊.草菇蒜茸调味酱的工艺研究[J].食品科技,2005,30(8):36-38. 被引量：9
7张洪路,周红翠.三种鲜嫩腊禽的制作[J].农民科技培训,2003(3):27-27.
8刘洋洋,张宏康.大米乳饮料制备工艺研究[J].饮料工业,2011,14(5):35-38. 被引量：3
9刘卫民.酱法种种[J].四川烹饪,2005(1):19-19.
10万国福,张兰,张嫚,蒋姗姗,袁凯.水芹蔬菜酱制作工艺研究[J].食品工业,2016,37(11):114-116. 被引量：6

中国调味品

2000年第2期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部