中国传统肉制品现代工业化生产的探讨被引量：5

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摘要中国传统风味肉制品(简称中式肉制品),指中国三千多年来,人们为了保存食品,改善风味,增加品种等目的而世代相传发展起来的肉制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类500多个品种。中式制品因颜色、香气、味道、造型等独具特色而著称于世,它是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶。

作者王丽哲陈伯祥

机构地区南京农业大学食品科技学院

出处《山东食品科技》 2000年第1期4-5,共2页

关键词中国传统肉制品现代工业化生产

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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