摘要
拟实验用电子弹簧秤(简易拉力装置,又称"简易法")测定面筋的拉伸特性,并与不同面粉的面团拉伸指标值进行相关性研究,探讨在生产一线使用的相对简便易行的面粉质量测定装置和方法。在实验过程中,通过用简易法对面筋抗拉力及延展性进行测量,然后与拉伸仪测定的面团在45、90和135 min最大拉伸阻力和延展性进行分析和比较,结果发现:用简易法测定的面筋抗拉力和延展性均与拉伸仪测定面团的结果有很好的相关性,除一个相关系数为0.890外,其余的相关系数均在0.900以上,但所有的相关性均达到了极显著水平。研究表明:采用电子弹簧秤测定面筋的延展性和抗拉力指标来判断面粉质量及适用性是完全可行的,本方法操作简便易行。
出处
《粮食科技与经济》
2011年第6期43-45,共3页
Food Science And Technology And Economy
