中国传统加工食品致突变性的研究被引量：1

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摘要选取烧烤和腌腊鱼肉、禽肉类制品、粉肠及调味品等十个具有代表性的中国传统加工食物样品,用乙醚和/或甲醇提取,再过XAD-2树脂柱,以Ames试验进行致突变性检测。其中有七种样品具有不同程度的致突变性,以烧烤肉类中的烤鸭皮及羊肉串的致突变性最为明显,均对TA98(+S9)呈阳性反应,具有剂量反应关系。

作者韩驰徐勇施瑞丽崔文明陈君石

机构地区中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所

出处《癌变·畸变·突变》 CAS CSCD 1991年第2期7-7,共1页 Carcinogenesis,Teratogenesis & Mutagenesis

关键词突变性剂量反应关系肉类制品甲醇提取 AMES 树脂柱传统加工阳性反应致突变物热解产物

分类号 R73 [医药卫生—肿瘤]

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引证文献1

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癌变·畸变·突变

1991年第2期

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