摘要
以雪莲果为主要原料,辅以蔗糖、木糖醇、明胶等,研制雪莲果风味软糖的加工工艺。试验结果表明,雪莲果软糖的最佳配方为甜味剂(蔗糖∶木糖醇=6∶1)用量50%、果浆用量30%、柠檬酸用量0.20%、明胶和琼脂的用量分别为6%和1.0%。软糖产品浅黄色,透明,表面光滑,弹性较好,酸甜适宜,软硬适中,还保有雪莲果香气。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第5期376-378,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
四川省教育厅自然科学基金(编号:09ZB078)
