乳酸菌的发酵性质和生物学功能被引量：79

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摘要概述了乳酸菌的分类和发酵特性。对乳酸菌发酵后的食物营养成分变化加以分析，并阐述了乳酸菌的抗菌、维护微生态、降低胆固醇、抗肿瘤及免疫作用的原理及应用。

作者张红

机构地区河南教育学院生物系

出处《生物学通报》北大核心 1999年第12期18-20,共3页 Bulletin of Biology

关键词乳酸菌生物学功能发酵分类保健

分类号 Q939.117 [生物学—微生物学]

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