植物蛋白在灌肠制品中的应用研究

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摘要主要研究了如何将豆腐添加到灌肠中,在提高其营养价值的同时保持其原有的风味,从而开发出一种新的灌肠食品。考虑其配方中用量最大的四种成分:肥、瘦肉,淀粉和豆腐,对这四个因素设计正交实验,从而确定最佳配方,并与市售灌肠产品进行对比,评价本研究所制得的产品。

作者梁权

机构地区黑龙江粮食职业学院粮油工程系

出处《黑龙江科技信息》 2011年第10期30-30,共1页 Heilongjiang Science and Technology Information

关键词植物蛋白豆腐灌肠应用

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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