摘要
大豆是人类的重要食物资源,它不仅提供优质的蛋白质,还提供其它的营养物质。大豆蛋白质能降低血清胆固醇水平,从而降低患心脏病的危险。此外,不断有新的研究结果显示食用大豆制品能预防各种癌症。 发挥上述这些健康功能的是源于大豆中的植物化学物质。从字面上说,“植物化学物质”是指来自植物的化学物质,但研究者把它定义为植物中微量的非营养性的成分。大豆含有许多独特的植物化学物质,包括异黄酮,皂苷,植酸盐,酚酸和胰蛋白酶抑制剂等。所有这些化合物都可预防退行性病变,如心脏病和癌症。长久以来,植物化学物质在传统营养理论中是抗营养因子。但针对现今因营养过剩导致的种种疾病,抗营养因子却有其特殊效能。
出处
《粮食与油脂》
1999年第3期53-54,共2页
Cereals & Oils
