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肉畜宰前应激和过劳会影响肉品质量

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摘要通常所说的肉品质量,是指肉品的安全质量即肉类中不含有使人致病的传染因子、寄生虫及各种有毒有害物质;卫生质量,即指肉品不应带有感观异常,如色泽、气味异常、肉表被外界污染等;食用质量,即指肉品在存放期间对腐败变质的耐受程度,如肉在成熟后其pH终值、肌糖元的残存量等。

作者李长乐

机构地区常德市肉类机械厂

出处《肉类工业》 1999年第9期46-46,共1页 Meat Industry

关键词宰前应激过劳应激肉品质量屠宰

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1999年第9期

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