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全果菠萝白兰地的初步研究
被引量：
3
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摘要
研究了以全果菠萝生产白兰地的新工艺,探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明,菠萝香气浓,含有丰富的碳水化合物,酸度适当,易于榨汁,是生产白兰地的优质原料,用菠萝生产优质白兰地是可行的,经济效益显著,可给我国菠萝加工开辟一条新路,也为世界名酒白兰地开发提供了新原料,增添了新产品。
作者
黄发新
李明辉
王贵明
刘林
机构地区
华南热带作物学院产品加工系
出处
《山西食品工业》
1999年第3期10-15,共6页
关键词
菠萝白兰地
发酵
陈酿
白兰地
分类号
TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]
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