摘要
纳豆是日本的一种传统性食品，近年研究发现，它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。但由于它有一股特殊的味道，许多人不适应它。本文试通过接种多菌种及改变投料配比的研究，来达到改进其口味的目的。
Nadou is a kind of traditional food in Japan.It has many physiology functions,But it has a special taste,people can't accept it.This paper tries to through the research of inoculating multiple strain and changing batching in order to improve its taste.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第9期17-18,共2页
China Condiment
关键词
纳豆
枯草杆菌
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
口味
Bacillus subtillis,lactobacillus bulgaricus,streplococcus thermophilus,batching
