低脂Mozzarella干酪的开发研究被引量：1

Study on the Low-fat Mozzarella Cheese

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摘要本文介绍了低脂Mozzarella干酪的特点、国内外研究现状、工艺流程、产品性能的测定及其在我国的发展前景。 This paper has introduced the characteristics,current research in and out of China,crafts process,products properties of low-fat Mozzarella cheese and its developing prospect in our country.

作者王福强

机构地区西南大学食品科学学院

出处《乳业科学与技术》 2011年第1期42-44,47,共4页 JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

关键词低脂Mozzarella干酪工艺性能 low-fat Mozzarella cheese crafts properties

分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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