期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

啤酒中游离脂肪酸检测的回顾

在线阅读 下载PDF
导出
摘要 啤酒中的游离脂肪酸来自原料，在制麦和糖化阶段大量产生，对酵母的新陈代谢、啤酒的感官、泡沫稳定性和酒体喷涌都起到重要作用。发酵参数如温度、通风、接种率、酵母菌株、OG、麦汁成分及pH、CO2含量都对啤酒中脂肪酸产生影响。
作者 陈华磊 郝俊光 闫鹏
机构地区 青岛啤酒科研中心
出处 《啤酒科技》 2011年第1期14-16,18,共4页 Beer Science and Technology
关键词 游离脂肪酸 风味 老化 泡沫 啤酒
分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献22

  • 1Narziss, L., Determination of Free Fatty Acids in Malt, Hops and Hop Products, Wort and Beer[J]. Monatsschr. Brauwiss.,, March 1986, 39(3), 109-114.
  • 2Mielniczuk, Z., Long Chain Acetates as Internal Standards in the Gas Liquid Chromatography of Volatile Fatty Acids[J]. J. Chromatogr., 13 Oct. 1976, 125 (2) , 444-446.
  • 3Tweeten, T.N., Selective Derivatization and High Performance Liquid Chromatographic Analysis of Free Fatty Acids in Lipid Extracts (of cereals) [J]. Cereal Chem.,, Nov/Dec. 1983, 60(6), 411-413.
  • 4MacPherson, J.K., Estimation of Free Fatty Acids (C8-G18) in Wort and Beer[J].J. Inst. Brew., Nov./Dec. 1974, 80(6), 540-544.
  • 5Sandra, P. and Verzele, M,, Analysis of Long-Chain Fatty Acids in Beer[J].J. Inst. Brew., July/Aug. 1975, 81 (4), 302-306.
  • 6Smith, S.W., A New Salting-Out Technique for Colorimetric Free Fatty Acid Assays[J]. Anal. Bioehem., Aug. 1975, 67(2), 531-539.
  • 7Wirth, A., Automatic Potentiometric Titration and Gas-Liquid Chromatography of Underivatised Free Fatty Acids[J]. Clin. Chim. Acta, 1976, 71 (1), 47-54.
  • 8武千钧,张沛,王家林,潘学启.气相色谱法测定啤酒中的游离脂肪酸[J].工业微生物,1999,29(3):3-6. 被引量：10
  • 9Battistutta F., Rapid Analysis of Free Medium-Chain Fatty Acids and Related Ethyl Esters in Beer Using SPE and HRGG[J]. J. High Resolut. Chromatogr., Sept. 1994, 17(9), 662-664.
  • 10Hirotaka, Analysis of Long-Chain Fatty Acids in Beer by HPLC-Fluorescence Detection Method[J]. J.Agric.Food Chem1990.38.1363-1367.

二级参考文献16

  • 1Bushnell S E,Guinard J X,Bamforth C W.J.Am.Soc.Brew.Chem.,2003,61 (3):133～141
  • 2Siebert K J.J.Am.Soc.Brew.Chem.,2000,58(3):94～96
  • 3WangZhijian(王志坚).食品工业,2001,4:40-43.
  • 4Uchida M,Ono M.J.Am.Soc.Brew.Chem.,2000,58 (1):8～13
  • 5Araki S,Kimura T,Shimizu C,Furusho S,Takashio M,Shinotsuka K.J.Am.Soc.Brew.Chem.,1999,57(1):34～37
  • 6Peppard T L,Ramus S A.J.Am.Soc.Brew.Chem.,1988,46(2):26～30
  • 7Karl J,Siebert.Food Quality and Preference,1999,10:129～137
  • 8Sarah E Bushnell, Jean-xavier Guinard. J Am Soc Brew Chem, 2003, 61(3): 133.
  • 9KarlJ Siebert. J Am Soc Brew Chem, 2000, 58(3): 94.
  • 10M Uchida, M Ono. J Am Soc Brew Chem, 2000, 58( 1 ): 8.

共引文献41

啤酒科技
2011年 第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部