乳酸发酵海藻酸钠果冻的研究被引量：1

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摘要海藻酸钠水溶液中添加ＣａＨＰＯ４·２Ｈ２Ｏ，银耳浸汁，苹果汁等原剂，以保加剂亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种为发酵剂也酸发酵，利用发酵过程中的乳酸菌代谢产物乳酸和ＣａＨＰＯ４２Ｈ２Ｏ反应生成可溶性的乳酸钙，乳酸钙和海藻钠形成海藻酸钙凝胶的原理，制得了乳酸发酵海藻酸钠果冻，本研究初步探讨了乳酸发酵海藻酸钠果冻的制作工艺及发酵过程特征，确定了海藻酸钠果冻，海藻酸钠，ＣａＨＰＯ４２Ｈ２Ｏ的最适用量。

作者田金强王永霞

机构地区邯郸农业高等专科学校

出处《中国畜产与食品》 1999年第3期104-106,共3页

关键词乳酸发酵海藻酸钠果冻果冻

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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