浅谈食品中的亚硝酸盐被引量：3

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摘要在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些肉、鱼加工品的护色剂，使腌制肉、鱼呈肉红色，不易变成棕色，让人看着觉得新鲜。所谓护色剂就是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

作者赵清铁

机构地区铁岭市产品质量监督检验所

出处《品牌与标准化》 2011年第4期13-13,共1页

关键词食品加工亚硝酸盐呈色物质肉制品护色剂加工品腌制棕色

分类号 R155.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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