水猪肉发生原因及改进措施探讨被引量：1

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摘要深圳市南山区自1991年实施定点屠宰、集中检疫以来,其生猪由原来的多把刀屠宰全部由南山肉联厂机械化屠宰所替代。但时常会有“水猪肉”(也称PSE猪肉)现象的发生。水猪肉的发生和季节变化有一定的关系,一般冬季较少,夏季较多,气温最高的7～9月份最多,发生率有时高达60％。感观肌肉色泽变淡,呈淡粉红色至苍白色,肌肉松软,有液体渗出,很似“注水肉”,肉贩投诉,群众反映强烈。

作者鲁玉花殷建明张仿贤刘玉友

机构地区深圳市南山区兽医卫生监督所

出处《肉品卫生》 1999年第8期3-4,共2页

关键词水猪肉猪肉检疫

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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