解决豆奶稳定性问题的几点思路被引量：5

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摘要 1 前言豆奶,也称豆乳,是在科学方法制取豆浆的基础上,加入奶粉、植物油、甜味剂及其它营养成分调配而成的大豆蛋白食品。是当前风靡世界的新型饮料。它不含胆固醇,富含不饱和脂肪酸,对高血压、心脏病、糖尿病、肥胖病等疾患有一定的预防和治疗作用;它风味突出,营养全面、深受消费者青睐。但不少厂家在豆奶生产中,遇到的一个突出的问题——豆奶的稳定性问题。豆奶不稳定,直接影响着豆奶口感、质量以及销售。2

作者李贤新陈建文

机构地区日照市卫生防疫站

出处《山东食品科技》 1999年第4期15-15,共1页

关键词豆奶稳定性工艺

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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