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荞麦保健挂面的研制被引量：3

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摘要在精粉面条中添加一定比例的养麦粉，以制备保住面。探讨了添加比例、面筋改良、品质改进，确定了添加比例、改良措施，使其在营养保健作用提高的情况下品质基本不变。

作者綦翠华

机构地区济南大学食品系

出处《食品工业》北大核心 1999年第5期7-8,共2页 The Food Industry

关键词荞麦面条保健挂面挂面

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

1999年第5期

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