低温保藏下的肉制品的品质变化被引量：10

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摘要随着速冻技术的提高及设备的不断改进,速冻食品因其能较好地保持新鲜食品的风味和营养而受到消费者的普遍欢迎。国外的速冻食品已成为方便食品和快餐的重要组成部分。我国的冷冻食品工业近年发展迅猛,肉、兔、禽、虾等冻制品远销海外。国内微波炉等解冻复原设备的兴起和普及,以及人民生活水平的提高,更加加快了速冻食品尤其是速冻熟食品的发展。

作者戴建华徐敬乐

机构地区青岛正大有限责任公司

出处《肉品卫生》 1999年第10期7-7,6,共2页

关键词肉制品低温保藏品质变化冷冻食品

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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