贻贝肉被膜冷冻试验被引量：2

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摘要贻贝味道鲜美,营养丰富,但不耐冻,长时间冷藏就会发生干耗、褐变,解冻后汁液流失多,烹调时易破碎,口感发渣等。为了能较长时间保持冷冻品质量,我们在被膜剂研究的基础上,选出几种比较理想的被膜剂,对贻贝进行被膜工艺的研究及冻结、冷藏、解冻。

作者王嘉祥滕瑜刘庆慧

机构地区黄海水产研究所

出处《水产科学》 CAS 北大核心 1990年第2期15-17,共3页 Fisheries Science

关键词贻贝肉被膜冷冻试验

同被引文献2

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2Richard F. Ablett et al. Comparison of the sensory quality and oxidative rancidity status of frozen-cooked mussels, J. Food Sci. 1986.51:809-811.

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水产科学

1990年第2期

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