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红曲的研究与开发

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摘要红曲是以大米为原料,经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。它是我国古代的伟大发明,距今已有一千多年的历史,广泛应用于食品发酵、食品着色及中医中药中。红曲的主要产地有福建、浙江、江西、台湾等地。以福建古田红曲最负盛名,其产品畅销国内外。古田红曲以制曲方法及用途不同,可分为库曲、轻曲、色曲三个品种。

作者谢广发

机构地区中国绍兴黄酒集团公司科研所

出处《四川食品与发酵》 1999年第1期31-31,共1页 Sichuan Food and Fermentation

关键词红曲研究食品开发

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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四川食品与发酵

1999年第1期

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