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高纤维营养棒的工艺研究被引量：2

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摘要本文首先在单因素试验的基础上采用Box-Behnken设计对高纤维营养棒的工艺进行了优化,然后测定了其主要营养成分。结果表明:最佳的工艺参数为温度179℃,时间22min和麸皮用量14g;此时营养棒水含量为3.83%,膳食纤维含量为27.11%,蛋白质含量6.26%,粗脂肪含量23.90%。

作者宋慧李超李勇刘玲

机构地区徐州工程学院食品工程学院

出处《粮油加工》北大核心 2010年第11期108-113,共6页 Cereals and Oils Processing

关键词麸皮营养棒膳食纤维

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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