摘要
在教学理念上,新课改强调＂一切为了学生,为了学生的一切＂,可是由于受教学条件和食品原材料市场的限制,再加上考虑学生经济承受能力,教学中一些内容没有能够让学生进行实际操作训练,因为烹饪专业的特点决定学生的实际动手能力的训练过程需要真实的原材料,如各种动、植物原料和各种果蔬等,而这些烹饪原料本身所具有的时鲜性和高价性,以及作出的成品不易保存的特性,决定了学生在实际操作中与我校其他专业相比耗钱多和耗时多的特点,如果在开学之初不注意进行精心的成本核算计划,有限的原料费用在物价日益见涨的现代社会中明显不够,这样就造成了烹饪教学过于偏重理论,实际操作相对少,课堂如同＂纸上谈兵＂,最直接的后果就是学生专业技能不够强,教学现状令人堪忧。
