利用膜分离技术制取功能性大豆蛋白被引量：9

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摘要０前言大豆中的蛋白质是由一系列氨基酸通过肽链结合而成的高分子有机化合物，这种有机化合物具有鲜明的化学特性。在制取过程中既要充分提取其中的蛋白质、提高企业的经济效益，又要考虑蛋白质的纯度和加工过程中的变性问题来保证蛋白质的功能特性，这对于制取大豆分离蛋...

作者习文社肖国江邱宪利

机构地区黑龙江省佳木斯市三江食品公司分离蛋白厂

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第3期18-19,共2页 Food Science and Technology

关键词功能性大豆蛋白大豆蛋白制备膜分离

同被引文献84

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食品科技

1999年第3期

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