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蒸煮过程中影响肉灌制品中心温度变化的几大要素

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摘要主要是总结生产实践中影响熟肉灌制品在蒸煮过程中,产品中心温度的变化情况。

作者乔引庄张淑珍

机构地区燕山大学里仁学院实验中心石家庄双鸽食品有限责任公司

出处《肉类工业》 2010年第11期13-14,共2页 Meat Industry

关键词熟肉灌制品蒸煮温度产品中心温度肠衣折径

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2010年第11期

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