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肉成熟过程中的结构性变化

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摘要一、肌肉的构造肉在成熟过程中要经历酶引起的结构性变化,这种变化一般会使肉的嫩度增加。肉的这种变化用肉眼是观察不到的。

作者王子秀

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第7期30-34,共5页 Food Science

关键词肉成熟过程结构变化肉品科学

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1990年第7期

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