摘要
面粉中的蛋白质含量和质量对其加工品质有决定性影响。最近研究表明,面粉中的脂类通过与面筋蛋白的作用。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第5期11-13,共3页
Food Science
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