摘要
发酵后未澄清的啤酒悬浮微粒可分成两大类:即酵母和由蛋白质与多糖、多酚连接的聚合物。微粒的大小可根据库尔特计数器测得。在啤酒桶里自然澄清或用预过滤澄清技术对与酵母不同的微粒的高度浓缩产生很大影响。已经表明:从发酵后咱俩残留悬浮的冷凝絮物中获得的微粒主要为蛋白质。由于有效地使用了煮沸澄清剂,使其微粒显著减少。因此,减少辅助剂和鱼胶澄清剂的使用量也能降低沉积物体积和迅速全面澄清啤酒。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1990年第5期41-45,共5页
Food Science
