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变性淀粉在食品工业中的应用

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摘要随着食品工业的不断发展,新的加工工艺和加工设备对淀粉的要求越求越高,天然淀粉所固有的性质已难以满足这种要求。故需进一步用化学,物理或酶法等方法处理原淀粉,使其变性。变性淀粉的品种很多,用于食品加工的淀粉有:交联淀粉、环状糊精、预糊化淀粉、酸变性淀粉、酯化淀粉、淀粉醚等。

作者宋吟文

机构地区湖南省轻工研究所

出处《食品机械》 CSCD 1990年第2期8-10,共3页

关键词食品原料食品添加剂变性淀粉

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品机械

1990年第2期

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