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脱氢醋酸在酱菜及酿造品中的防腐研究

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摘要实验和生产证明脱氢醋酸对酱菜及酿造品的防腐显著。加入110～150PPm的脱氢醋酸于酱菜中去,防腐时间与215PPm的山梨酸相比延长2～4倍。在稀黄酱和甜面酱中加入100～180PPm的脱氢醋酸,延长贮藏期10倍以上。对于低盐菜的防腐也有良好的效果。

作者仝其根陈青佐秀芬

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第6期11-14,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词酱菜酿造品防腐脱氢醋酸

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1990年第6期

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