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水质对罐头质量的影响被引量：1

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摘要罐头制作过程中从原料的清洗、浸渍、碱液去皮、盐水护色、浮选、水力输送、烫漂、预煮以及糖液、盐水、调味汤配制和罐头的杀菌、冷却需要大量用水,其水质好坏对罐头产品质量有很大影响。

作者姬德衡

机构地区大连轻工业学院食品工程系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1990年第3期38-39,17,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词水质罐头质量

分类号 TS297 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1990年第3期

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