提高冷冻鱼糜质量的探讨

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摘要鱼糜加工具有原料来源丰富,不受鱼体大小限制,设备比较简单,食用方便,蛋白质利用效率高等优点。目前我国沿海有许多水产加工厂正在利用小杂鱼为原料,发展鱼糜生产。特别是近年来随着我国淡水渔业的发展,淡水鱼产量直线上升,而淡水鱼的讯期大多集中在每年春节前,为解决淡旺季节的供需矛盾,我国一些淡水鱼产区(如广东,湖北等)都在着手利用淡水鱼,特别是白鲢鱼加工鱼糜制品。

作者陆志平

机构地区上海水产大学

出处《食品工业》北大核心 1990年第4期29-31,共3页 The Food Industry

关键词冷冻鱼糜质量

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1990年第4期

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