天冬甜精及其在饮料中的应用

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摘要天冬甜精(或称甜味素)全名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯,英文为Aspartame。它是L-天冬氨酸门和L-苯丙氨酸所形成二肽的甲酯。它是无臭的白色结晶性粉末,食用后在体内分解成相应的氨基酸和甲醇而被吸收(所释放的甲醇量无毒理学价值)。由于它安全、低热量(与蔗糖相同,为4kcal/g),非致龋性、易代谢、甜度高,味道纯净、酷似蔗糖,因此是人们普遍认为的最佳强甜味剂。

作者董立涛

机构地区天津市食品工业公司

出处《食品工业》北大核心 1990年第4期34-36,共3页 The Food Industry

关键词饮料天冬甜精应用

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

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