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利用TRAP值测定啤酒抗氧化能力

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摘要成品啤酒在贮藏期间风味会逐渐发生变化，或多或少会产生一些异味，这些异味被认为来自啤酒的氧化过程，这种异味通常称为“氧化味”或“老化味”。老化味的产生是啤酒风味稳定性变差的感官表现，是影响啤酒质量和保质期的主要因素。

作者邢海涛张彦青李志良

机构地区华润雪花啤酒[辽宁]有限公司中国食品发酵工业研究院华润雪花啤酒[山东]有限公司

出处《啤酒科技》 2010年第10期38-39,43,共3页 Beer Science and Technology

关键词成品啤酒抗氧化能力 AP值风味稳定性测定利用发生变化贮藏期间

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2010年第10期

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