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南瓜汁乳酸发酵饮料工艺的研究(下)

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摘要 4.发酵温度和时间对成品品质的影响除接种量按5%外,其余条件均同上。将接种后的南瓜汁置于恒温箱内,在40℃的条件下分别发酵4小时、8小时、12小时和24小时。发酵时间对成品品质的影响见表5。

作者胡永金李春高朱仁俊杨华松张晓冬

出处《农村新技术（加工版）》 2010年第9期59-60,共2页

关键词乳酸发酵南瓜汁饮料工艺成品品质发酵时间发酵温度小时恒温箱

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村新技术（加工版）

2010年第9期

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