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香椿芽的贮藏加工

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摘要 1.保色脱涩腌渍法。鲜香椿含有一定量的单宁和川楝素等物质,略带苦味,这些物质与铁器接触后极易变成黑色,有损产品外观。可是单宁能抑制油脂病菌,有利于加工后的贮藏和保持风味。所以。

作者莫润花

出处《农业知识》 1999年第5期32-33,共2页

关键词香椿芽贮藏加工香椿腌渍法

分类号 S644.409.3 [农业科学—蔬菜学] TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农业知识

1999年第5期

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