浓香型曲酒酿造生产工艺要素(一) 被引量：3

下载PDF

导出

摘要浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产,在世界酒林中独树一帜,以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表的浓香型大曲酒誉满神州,它以＂醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长＂的优美风韵而蜚声中外,饮者甚众。

作者李大和

机构地区四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所

出处《食品与发酵科技》 CAS 2010年第4期99-106,共8页 Food and Fermentation Science & Technology

关键词浓香型曲酒工艺要素浓香型大曲酒生产酿造泸州老窖五粮液剑南春

同被引文献44

1李大和,李国红.浓香型曲酒酿造生产工艺要素(一)[J].酿酒,2010,37(4):5-10. 被引量：7
2安登第,刘厚福,王国生,王历宽.回收稻壳制酒性能试验[J].粮食与饲料工业,1994(12):35-37. 被引量：6
3赖登燡,范鏖,薛常有,徐万成,陈万能.利用小麦秸秆开发固态发酵酿酒辅料的研究[J].酿酒科技,2005(12):100-103. 被引量：5
4杜明松.感官鉴评在白酒生产中的作用[J].酿酒科技,2007(7):57-59. 被引量：9
5朱孔华,刘振.麸曲白酒酒糟的稻壳分离及综合应用[J].酿酒科技,1997(6):72-72. 被引量：4
6李大和,李国红.浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)[J].食品与发酵科技,2011,47(1):13-22. 被引量：7
7付勋,刘兴平,敖宗华,韩光,刘小刚,邱东,袁蕊,李喆,李德林.浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展[J].北京工商大学学报（自然科学版）,2011,29(6):54-57. 被引量：13
8石永凌.浓香型白酒模拟固态发酵体系的探讨[J].食品与发酵科技,2012,48(1):20-23. 被引量：5
9唐玉明.高粱籽粒的酿酒品质研究[J].酿酒,2000,27(4):45-47. 被引量：46
10江学海,朱速松,张大双,周维佳,罗德强.酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培[J].贵州农业科学,2012,40(8):98-100. 被引量：9

1海如拉·木萨.不同品种酿酒高粱在盐碱地种植的适应性研究[J].农家致富顾问,2021(14):122-122.
2刘茂柯,田新惠,刘成元,景晓卫,马超,王思思,倪先林,张星宇,唐玉明.不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性[J].中国酿造,2023,42(2):70-75. 被引量：14
3叶力,邓莉川,刘沛通,孙玉婷,殷红.酿酒高粱及新型酿酒原料研究进展[J].农产品加工,2023(3):80-83. 被引量：5
4刘茂柯,田新惠,刘成元,景晓卫,王思思,倪先林,张星宇,唐玉明.不同品种高粱酿造浓香型白酒的香味物质组成差异及其影响因素[J].食品工业科技,2023,44(8):107-115. 被引量：14
5马冲,刘淼,李涵,蔡小波,何旭,黄孟阳,秦辉.现代微生物技术在白酒酿造中的应用研究进展[J].酿酒科技,2023(5):117-122. 被引量：4
6李哲,王红梅,王松涛,张庆良,陈安静,陈倩,钟小忠,李令.基于UPLC-MS/MS的川南酿酒高粱品种筛选及差异分析[J].西南农业学报,2025,38(2):226-239.
7胡新军,彭健恒,梁影,陆玮,汤有宏,曾嘉浩,田建平,陈满骄.高光谱成像技术在酿酒粮食品质快速检测中的研究进展[J].中国酿造,2025,44(11):27-32.

食品与发酵科技

2010年第4期

内容加载中请稍等...