低盐固态发酵工艺酱醅中主要耐盐微生物类群的酶系分析

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摘要为了进一步探讨、剖析低盐固态发酵工艺的发酵机理,进一步改进、完善此工艺,我们在酱醅中微生物区系分析的基础上,对所分离到的120多个耐盐菌株,进行了全面的和个别主要类群的酶系分析,获得了一些新的数据和概念,现总结如下:

作者施安辉任建平杨自亮李军王福昌

机构地区山东大学微生物系山东省阳信县副食品加工厂

出处《上海调味品》 1990年第3期14-17,共4页 Shanghai Seasoning

关键词固态发酵酱醅微生物酶系分析

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上海调味品

1990年第3期

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