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三角瓶制曲结合酶解法在菌种筛选中的应用

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摘要为了提高酱油酿造中的原料利用率,高蛋白酶活力已成为衡量酱油酿造用菌种优良的主要指标之一。在以往的菌种筛选方法中,人们要想从众多的菌株中筛选出生产上较理想的菌株时,一般采用测定并比较蛋白酶活力的方法。由于测蛋白酶活力是在特定条件下进行的,即酶作用的底物、温度、pH值等都受到严格的控制。

作者郑海燕

机构地区武汉市调味品科研所

出处《上海调味品》 1990年第2期15-16,3,共3页 Shanghai Seasoning

关键词酱油三角瓶制曲酶解菌种筛选

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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上海调味品

1990年第2期

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