烹调油烟的毒性研究进展被引量：64

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摘要烹调油烟是居室空气主要污染物之一，随着第三产业（主要是餐饮业）的迅速发展以及人民生活水平的不断提高，烹调油烟的污染也日益严重。关于烹调油烟的毒性研究，近年来国内报道较多，现将这方面的研究现状作一综述。１烹调油烟的主要成分食用油和食物在高温条件下，发生...

作者陈宇炼王心如

机构地区南京医科大学环境卫生教研室

出处《环境与健康杂志》 CAS CSSCI CSCD 北大核心 1999年第2期120-122,共3页 Journal of Environment and Health

关键词烹调油烟毒性居室空气污染物

同被引文献409

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环境与健康杂志

1999年第2期

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